台北。台北亞都麗緻巴黎廳1930 (五訪)

歷經不同的主廚, 我期待現任法籍主廚Chef Clement Pellerin可以帶給我不一樣的感覺. 而上次去巴黎廳時還是南法主廚Christophe Buffille的年代, 充分展現出fine dining及食物原味口感.

上次去的套餐好像不含甜點, 這次是兩前菜一海鮮一肉及一甜點的套餐.

選擇內容

 

Échiré Butter with truffle salt, bread

雖然還是用法國echire奶油, 不過現在他們有自己成型, 配上truffle salt.

Amuse Bouche

比較有趣的是左上的foie gras綿花糖跟左下很像金莎的自製巧克力, 內餡是foie gras而非巧克力醬喔!

Vin Chaud (分子版)

原本是法國常見的熱紅酒, 分子版是紅酒顆粒加上橘子酒(像cointreau 或 Grand Marnier), 加上香料如肉桂, 八角, 丁香.

 

From the sea (Sea Urchin, King Crab, Ossetra Caviar & Lobster bisque)

Foie Gras (Brioche, Caramelized Milk, Yoghurt) * 烤面包醬是這一道的特色.

海鮮 Scallop “Meunière”(Sauce with brown butter and lemon)

Meuniere是做海鮮常用的醬汁. 雖未至於太overwhelm, 但有無突顯北海道鮮貝的柔嫩的溫馴個性.

海鮮 On the Beach (Langoustines, ginger lily, clams and Yuzu)

Main Course Grazing Lamb (Lioin, Grass, Goat milk & Freshly curdled cheese)

很有意境的主菜, 有綠野仙踪的感覺. 喜歡清爽的小麥草加上有嚼勁但可咬開的肉質, 配上羊奶cheese真是太棒了!

 

Strawberry yoghurt

用氣球成形的yoghurt球, 在液態氮下固化. 味道上沒有什麼驚艷, 但作為一個美食旅程中的小驚喜, 我覺得主廚很用心.

Sweet Asia (Passion Fruit, Black Sesame, Milk chocolate) 不好吃

甜點 Black Forest (Cherry, Kircsh, Almonds)  這一道還不錯, 假櫻桃中還有一顆真櫻桃.

kirschwasser: German cherry brandy, 是黑森林的主角之一.

Winter Truffle (Caramel, Honey, Pecan Nuts)

看似一整顆truffle, 其實是餅乾碎外層, 中間是caramel cream加上truffle oil的分子料理. 大推!

 

糖果盒

每位可選兩到三個.

巴麗廳是我在台北感到安心的法國料理, 不管是服務還是食物, 總是讓我覺得不需顧慮. 感覺Clement主廚用心的想給食客一個旅程, 有驚有喜有意境. 雖然味道的複雜度沒有超越其他主廚, 但我相信他的熱情與用心絕不輸任何主廚.

最後感謝波氏夫婦, 總是要帶著燈泡少爺出去.(可魯~~) 只好怪Ju娘娘放鳥不賞臉嚕~

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地址: 民權東路二段41號

電話: +886 -2 2597-1234 分機: 1268

Website: http://taipei.landishotelsresorts.com/chinese-trad/restaurant_page.aspx?id=8