台北。台北亞都麗緻巴黎廳1930 (五訪)

歷經不同的主廚, 我期待現任法籍主廚Chef Clement Pellerin可以帶給我不一樣的感覺. 而上次去巴黎廳時還是南法主廚Christophe Buffille的年代, 充分展現出fine dining及食物原味口感.

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上次去的套餐好像不含甜點, 這次是兩前菜一海鮮一肉及一甜點的套餐.

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選擇內容

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Échiré Butter with truffle salt, bread

雖然還是用法國echire奶油, 不過現在他們有自己成型, 配上truffle salt.

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Amuse Bouche

比較有趣的是左上的foie gras綿花糖跟左下很像金莎的自製巧克力, 內餡是foie gras而非巧克力醬喔!

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Vin Chaud (分子版)

原本是法國常見的熱紅酒, 分子版是紅酒顆粒加上橘子酒(像cointreau 或 Grand Marnier), 加上香料如肉桂, 八角, 丁香.

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From the sea (Sea Urchin, King Crab, Ossetra Caviar & Lobster bisque)

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Foie Gras (Brioche, Caramelized Milk, Yoghurt) * 烤面包醬是這一道的特色.

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海鮮 Scallop “Meunière”(Sauce with brown butter and lemon)

Meuniere是做海鮮常用的醬汁. 雖未至於太overwhelm, 但有無突顯北海道鮮貝的柔嫩的溫馴個性.

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海鮮 On the Beach (Langoustines, ginger lily, clams and Yuzu)

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Main Course Grazing Lamb (Lioin, Grass, Goat milk & Freshly curdled cheese)

很有意境的主菜, 有綠野仙踪的感覺. 喜歡清爽的小麥草加上有嚼勁但可咬開的肉質, 配上羊奶cheese真是太棒了!

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Strawberry yoghurt

用氣球成形的yoghurt球, 在液態氮下固化. 味道上沒有什麼驚艷, 但作為一個美食旅程中的小驚喜, 我覺得主廚很用心.

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Sweet Asia (Passion Fruit, Black Sesame, Milk chocolate) 不好吃

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甜點 Black Forest (Cherry, Kircsh, Almonds)  這一道還不錯, 假櫻桃中還有一顆真櫻桃.

kirschwasser: German cherry brandy, 是黑森林的主角之一.

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Winter Truffle (Caramel, Honey, Pecan Nuts)

看似一整顆truffle, 其實是餅乾碎外層, 中間是caramel cream加上truffle oil的分子料理. 大推!

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糖果盒

每位可選兩到三個.

巴麗廳是我在台北感到安心的法國料理, 不管是服務還是食物, 總是讓我覺得不需顧慮. 感覺Clement主廚用心的想給食客一個旅程, 有驚有喜有意境. 雖然味道的複雜度沒有超越其他主廚, 但我相信他的熱情與用心絕不輸任何主廚.

最後感謝波氏夫婦, 總是要帶著燈泡少爺出去.(可魯~~) 只好怪Ju娘娘放鳥不賞臉嚕~

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地址: 民權東路二段41號

電話: +886 -2 2597-1234 分機: 1268

Website: http://taipei.landishotelsresorts.com/chinese-trad/restaurant_page.aspx?id=8

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