台北內湖。祥雲龍吟 管與弦合奏 料理與配酒的交響樂曲

日本位於六本木的龍吟 (http://www.nihonryori-ryugin.com/en/about/) 榮登St. Pellegrino 2016 第31名, 也是米其林三星的餐廳. 久仰台北的分店祥雲龍吟, 讓我從開幕到現在才去品嘗的原因大概有兩個, 其一, 也是最重要之一, 是它的位置在內湖, 實在是有點懶惰去. 其二是其高價位在評價上對於"食材"期待上的落差, 讓我有所卻步. 不過無可厚非, 它一直在我的口袋裡.

位在跟RAW同一棟大樓的五樓, 訂位時有說只剩下六點, 六點半及七點的訂位. 也有dress code及預定款的部份, 幸好它們都有簡訊通知, 不然我一定會忘東忘西.

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電梯一出來就讓人有到日本的感覺, 而且和風設計讓心靜下來的感覺. 進去會被帶到休憩區坐著.

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充滿荔枝香味的冰茶.

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位置準備好後就被詢問是否需要先去洗衣間整理, 服務人員的態度非常良好且細心, 畢竟夏天在外面走了一段路就是會有一點流汗.

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座位區是半獨立的開放空間, 感覺還蠻舒服的.

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以信件做呈現的菜單, 可以拿回家紀念. 根據服務生說, 菜單兩個月會換一次, 下一次是九月.

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當日菜單

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開瓶費要1500, 所以直接點還比較爽, 一個人2600就有wine or sake pairing. 最後在推薦下選了RYUGIN Mix Pairing, 就是他們會選他們覺得合適的清酒或葡萄油或香檳來配.

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表演正式開幕~

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毛蟹 冬瓜 山藥 酢橘  Drappier Blanc de Blanc 2005

感覺毛蟹無法撑起這一道菜, 鮮甜略遜. 而Drappier這一瓶香檳很優雅卻有著平衡有趣的酸度.

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薩摩芋之葉 海膽 小芋頭 地瓜葉  鍋島 純米大吟醸「特A山田錦45%」 (富久千代酒造 佐賀県鹿島市)

炸海膽真是一個很考功夫的菜, 恰到好處. 鍋島這一支比較厚, 像是艷麗帶妝的輕熟女, 大吟釀的濃薰米香.

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夏季野菜 溫泉蝦 昆布 檸檬

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淬取魚骨高湯 赤甘鯛 夏季白蘿蔔湯品

無法想像甘鯛的爽脆口感, 鹹味調出魚鮮甘甜, 非常impressive. 這瓶清酒的香蕉薰香更明顯, 但酒體沒有鍋島厚重.

 

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台灣近海之幸 石斑 明蝦 烏賊 金目鯛  十四代純米吟醸 龍の落とし子 (高木酒造 山形県)

刺身一直都不愛石斑, 但烏賊果然是他們家的signature, 花刀下口感跟鮮甜度都很棒. 而這夢十四代像稚氣的小女孩, 清爽單純而後甜美.

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刺鯧炭火燒 木之芽 綠竹筍

我喜歡刺鯧的質地, 成塊爽脆的魚肉有著飽滿的濕度, 微鹹的調味完美詮釋刺魚的鮮味.

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甲魚 絲瓜 三星蔥  十四代本丸 (高木酒造 山形県)

平平無奇的一道"蒸蛋"? 等等! 加上一口十四代本丸! WHAT A SMART PAIRING! 如絲般滑過口腔的十四代本丸完全呼應蒸蛋跟醬汁的口感. 雖然本丸是十四代最基本的本釀造級, 口感像爽酒的感覺. 就像嘴巴在空中張開, 穿著絲綢的仙女帶著雲霧快速飄過, 而不帶走雲彩的感覺.

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特選台灣黃牛沙朗炭火燒 西洋菜 馬告

台灣黃牛吃起來是比較溫性的味道, 跟美國牛那種質地有一點不一樣, 不過略為難咬開.

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Château La Conseillante Pomerol 2011

以Merlot為主, 配上大約20%的Cabernet Franc, 明顯的黑醋栗香氣, 配上hay及pepper earthy的味道, medium body, 感覺後面還有收著的嬌澀. Sommelier說這一瓶他平常都放第三天, 這一支是第二天的. 我還想說可以即開即喝也太friendly了吧!

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鰻魚釜飯 小黃瓜 安康蔥

我沒有很愛鰻魚, 尤其是蒲燒鰻魚飯, 那同一個甜味加上油膩膩的感覺, 加上微微的腥味真的很可怕. 但!是! 焦香脆口的魚皮, 鬆化的魚肉, 配上沒有過度醬汁的白飯. 陽光朝氣的紫菜竟然是台灣的產品. 非常高雅的釜飯.

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Chambolle Musigny 1er Cru Les Baudes, Louis Jadot 2007 (Domaine Gagey)

當服務生放下Riedel Restaurant的Burgundy酒杯時, 我就知道它來了. 其實一直對Louis Jadot都沒有什麼好印象, 不過這瓶Premium Cru的Chambolle musigny是掛Domaine Gagey而非domaine louis jadot. 位在Bonnes-Mares下方的Les Baudes, 它們都有著細緻卻有body, fruity又美麗. 配合鰻魚飯天衣無縫.

(From official Louis Jadot website: delicate and structured wine with a powerful nose of red berry flavors. The silky texture carries into an alluring, graceful finish.)

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芒果 香草冰淇淋  Hochheimer Domdechaney Riesling Auslese, Domdechant Werner’sches Weingut, Germany

有我最愛的芒果跟冰淇淋, 完美.

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蓮子羹

微苦的味道, 清新了一下嘴巴的味道.

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Panna Cotta Mango

謝謝用心幫大小姐準備的甜點, 也恭喜她歸國嚕! ^^

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抹茶

最後想留一點想像空間給大家, 單單就以台灣食材為主的堅持就值得去吃看看. 強烈建議wine pairing, 也謝謝張鴻亮侍酒師,稗田良平主廚的招待以及服務人員的照顧。

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