[美國紐約2015。初遊] 米其林三星 Jean Georges 融合東方文化的French Fine Dinning

Jean Georges, 低調的門口, 但有明顯的羅萊夏朵Relais & Châteaux的認證. Fine Dinning 總是有dress code, 跟大小姐討論很久之後, 我決定以羊毛大衣代替西裝外套.

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非常低調的風格可以從門口看得出來. 一走進Jean Georges, 服務員就請我脫外套, 因為裡面是襯衫, 她們就好心出借西裝外套給我穿.

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獲得不同的獎座, 當然也是米其林三星的餐廳.

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Prix Fixe Menu (三部分各選一道, $138美); Jean George Menu ($218美)

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點了兩杯Cocktail, 普通.

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左至右

Miso soup: Spicy dressed

Brussels sprout, with avocado

Scallop with cranberry and vinegar, topped with coarse salt

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麵包Ciabatta, 味道普通. 而JG的筷子更突顯Asian-inspired的感覺.

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Diver Scallops, Caramelized Cauliflower, Caper-Raisin Emulsion

醬汁好像芝麻醬, 但其實是Caper-Raisin (酸豆葡萄乾)醬汁, 味道有mustard跟vinegar的味道, 但上網看傳統中沒有mustard, 而是sherry vinegar跟nutmeg.

 

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Sea Urchin, Black Bread, Jalapeno and Yuzu

以烤脆了的black toast為基底, 奶油作為油脂潤飾著整道菜, 將不同口感的食材包覆使之融合. 而搭配的Jalapeno刺激調皮的口感,  在咀嚼間提醒著舌尖, 而柚子的香氣讓整個toast文雅起來.

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白松露季特別餐點 White Truffle Pappardelle

白松露算香, 簡單的做法想突顯白松露高貴的淡淡香氣.

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Gulf Shrimp with Water Chestnuts (荸薺), Saffron and Silken Kabocha (日本南瓜)

以酸來呈現的蝦子, 是服務生推薦的. 我朋友我第一道干貝跟這一道蝦的元素會有一點太像, 都是以酸來突顯海鮮. 我覺得這個次序會造成無聊. 幸好我們是share的, 所以才讓這樣的感覺緩解下來.

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Roasted Maine Lobster, Romanesco and Smoked Chili-Almond Emulsion ($10 supplement)

表現非常好的龍蝦, 是美國Portland的緬因 (Maine), 無法想像的彈牙跟鮮美. 一送上來先是焦化花椰菜的香味, 神密的梅納效應讓整個菜色提昇. 杏仁的個性強烈, 在口腔中不難辨認出來, 核果跟甲殼配合得很棒.

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Roasted Rack of Lamb, Broccoli Pesto and Dried Onions ($15 supplement)

羊排合理, 算是juicy, 但沒有太驚艷.

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甜點選擇是以"主題"來區分, 4種主題"Chocolate", “Citrus", “Fall", “Caramel".

Predessert: Sorbets

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Fall 秋天

Concord Grape Sorbet, Brioche Meringue

Spiced Squash Linzer, Brown Butter Powder, Cream Cheese Ice Cream

Green Apple Confit, Honey Crisp Sorbet, Crème Fraiche

Gewurztraminer Poached Pear, Caramelized White Chocolate, Passion Fruit Jam, Cashews

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Citrus

Grapefruit Granite, Tonic Gelee, Vanilla Meringue

Citrus Cheesecake

Warm Yuzu Crepe Souffle, Suzette Sauce (orange with Grand Marnier and cognac)

Mandarin Savarin, Rum, Chatilly Cream

 

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Petit Four

甜點的呈現都非常有趣, 味道不錯, 概念新鮮. 雖然不是少女般的甜點, 但用心設計的感覺就很棒.

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URL: http://www.jean-georges.com/restaurants/united-states/new-york/jean-georges/

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