[六月煮飯日] 越式。生春捲 牛肉河粉及蘋果派

煮飯團已經開第三次了, 沒想到真的給我認真的做下去. 之前做過"半"意式跟中式, 這一次來認真做個越式. 每次定題目都像把意, 法, 泰, 中重新說過一次, 沒想到我脫口而出的越式就中獎了. 越南菜最有名的就是Pho, 越南河粉(我想沒有人會反對吧). 樊V非常興奮的想做生春捲, 愛喝湯的她本來還想做個湯, 不過最後被我制止了. (拜託! 河粉已經是滿滿的湯了!)

越式河粉

重點是湯頭要夠鮮美, 才有辦法讓無味的河粉變得有趣. 湯底可以使用豬或牛骨, 而今天主要使用豬骨(小排骨)湯底. 小排骨要先用開水汆燙, 去除雜質, 再用新的冷水重新開始煮. 感謝樊媽媽的準備, 小排骨湯已經先煮一個小時左右了. 洋蔥先烤或煎到表面微焦, 並與八角(2-3個), 現成之豬肉滷包(含丁香, 茴香等), 香菜梗等加入湯中. 等1-2小時鮮味出來就可以加入魚露, 糖, 及小撮鹽巴. (參考:http://icook.tw/recipes/51414)

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因為有做越式春捲, 蝦頭有剩就順便加入湯中煮, 但是怕味道太overwhelming, 所以有先把腦漿擠出丟棄.

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當天使用的是樊媽媽準備的中式河粉, 先在沸水中煮熟就好. 要注意的是中式河粉比較黏Q, 沒有越式的清爽滑嫩, 煮的時候一定要注意要把河粉先分開再放入水中, 會比較容易散開. 河粉放入碗中要將水瀝乾, 並加入湯底. 牛肉的部分先加一點鹽抓一下, 在沸水中汆燙. 原因有兩個, 其一是使用的牛肉比較厚, 另外是這次牛肉的味道比較重, 怕影響湯底的味道. 越式河粉可以佐九層塔, 香菜, 檸檬, 豆芽菜及魚露醋醬汁. (個人喜好)

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越式生春卷

在頂好就買到生春卷皮, 真是太便宜樊v了. 第一次使用會有一點難度, 建設在淺盤上沾濕, 放上一片硬硬的春卷皮(像薄薄的膠片), 再沾上水並用手平均推勻.

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放入小黃瓜, 蝦子, 米粉, 及生菜包起來就可以了. 沾醬是魚露跟米醋1:1, 混合後再入約略同量的水(請自己試味道), 再加入少許糖(不用很多), 辣椒, 蒜末. 這個時候試一試覺得味道好不融合, 酸味很虛且短暫而魚露味道很突出. 最後我靈機一動, 要加檸檬汁. (沒想到旁邊的樊v也是這樣想) 加入後味道平衡而酸味比較厚實. (參考: http://notenoughcinnamon.com/2013/03/17/how-to-make-vietnamese-fresh-spring-rolls-step-by-step-recipe/)

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蘋果派

派皮是撐哥上網找的, 不外乎就是面粉, 奶油, 糖, 一小撮鹽混合而成, 最後加入一點水. 包保鮮膜放冰箱.

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青蘋果去皮切片或塊, 加入少許面粉, 糖及cinnamon小火煮. 結塊可能因為蘋果出水不足, 想說反五烤的時候就會出水, 平均把結塊醬汁平衡放在派皮, 放上蘋果再放上最後的"面團條".

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家用中型烤箱開最大火, 20分鐘左右. 蘋果沒有過熟而酸度很明顯, 是country style apple pie! (個人很喜歡).

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總結今天很成功.😄

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