澳門新葡京酒店。Robuchon au Dôme at Grand Lisboa Macau 米其林三星 (二,三訪) 不及一訪 不過值得一去

Robuchon在世界各地都有不同的分店, 當然各處的行政主廚都不同. 而我在澳門Robuchon還在葡京酒店的時候有幸吃過一次(澳門.葡京酒店 Hotel Lisboa.Robuchon a Galera (初訪)), 而其後在搬到新葡京後也有去吃過一次 (澳門新葡京酒店。Robuchon au Dôme at Grand Lisboa Macau).

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這一次有幸吃了兩次 (奢侈), 不過既然別人硬要請我吃, 我也是盛情難卻. 先提一下訂位方式, 可以用電話或網路, 我們這一次是提早兩個月用網路訂位午餐, 先上官網後選網路訂位, 留好資料後收到Email後要把confirmation letter印出來填好資料及信用卡資料再回傳, 我是寫好用手機拍好回傳照片後就等待回覆, 不過有時候回覆會比較慢, 建議可以再寫一次去提醒. 信用卡資料的用途是做CONFIRMATION, 如果在預定時間48小時內才cancel訂位會收每位港幣200元, 而24小時內會收每位300元.

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Dress Code還是一樣是smart casual, 男仕要有領衣物(即不可T-SHIRT), 及踝長褲跟casual close shoe (封閉的鞋子, 不可穿拖鞋或涼鞋). 女仕不可穿拖鞋. 小朋友方面是要確定不可以打擾到其他客人. 位置會保留15分鐘. 就像在三訪時, 有小朋友沒有穿到長褲就被軟性建議換上長褲, 周到的服務是餐廳有提供長褲可以更換.

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價錢方面跟兩年前一樣, 就不多加解釋了. 請看一訪.

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來自法國緣海的Brittany地區的Le Beurre Bordier. 跟Echire比起來, Bordier比較細緻而echire比較鹹而粗獷帶一點海味.

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加了MOP 360做了3杯wine pairing. 第一支是Gunderloch Nackenheimer Rothenberg Riesling Auslese, Rheinhessen, Germany 1993. 帶一點藥草風味的late harvest Riesling, 甜香帶一點厚實口感.

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Amuse bouche

左: port酒鵝肝燉蛋佐parmesan cheese foam

右: 紅酒鵝肝脆餅

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Le foie gras- méli-mélo (大雜燴)of shaved foie gras lightly smoked and marinated potatoes with virgin olive oil

Foie Gras就不多說了, 很驚艷的是marinated potatoes, olive oil的辛香一整個帶出馬鈴薯的趣味, 口感上是Q而帶嚼勁, 連我本身不愛馬鈴薯都給他一個讚.

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Les pieds de cochons- Toasted baguette topped with truffled pork ragout gratinated with parmesan and mushroom emulsion

香脆但比較沒有驚喜, 普通.

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Le crabe- Crab meat served with couscous salad, avocado cream and mango emulsion perfumed with citrus

很佩服可以把couscous做得好餐廳, 這一道菜完全是清爽不油膩, 連avocado cream也是高雅不俗氣, 沒有喧賓奪主的意味.

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Les crustacés- Chellfish bisque spiced with Espelette pepper with shredded cod fish and crispy soft fish

淡雅的龍蝦高湯在微辛法國espelette地區的紅辣椒, 底下的肉質結實卻軟滑的小魚塊.

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Le topinambour- Jerusalem artichoke velouté served with herbs ravioli and anchovy coulis with squid ink

Jerusalem artichoke跟artichoke不一樣, 中文叫洋姜. 雖然圖中好像很濃稠, 但口感上不會很overwhleming, 奶味不重但海味鮮美而幼滑.

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La Clarte de Haut-Brion Blanc, Pessac-Leognan, France 2009. (Sauvignon Blanc – Semillon)

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La Saint-Jacques, la crevette et le calamar- Pan fried scallop, prawn and squid in saffron mussel emulsion and riso pasta

Highly recommended的一道, 米形意大利面豐厚彈牙, 鮮味完全滲透. saffron的香味在咀嚼間像香水般噴灑在口腔中. 海鮮完全新鮮, 不論口感上, 味道上都非常到位.

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La sole limande- Limande-Sole meuniéres style with baby artichoke and tomato salsa flavored with basil

不喜歡魚的風味, 但baby artichoke非常好吃.

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Ravenswood Winery Monte Rosso Zinfandel, Sonoma Valley, USA

cassis, blackberry, pepper, smooth tannin

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Le pot au feu with meat, bone marrow and vegetable medley with fresh black truffle and horseradish

好像滷得算是比較好的牛肉, 牛骨髓太油, 不期待在法國菜吃到這麼中式感的菜色, 這一道不推.

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La pintade- Caramelized guinea fowl with pan fried foie gras and marinated quince with dried fruits

雞肉算是嫩, 表面的pepper把它加上了特有的個性, 表現尚可. 旁邊的是Robuchon鼎鼎大名的potato mash, 細緻綿密而輕盈, 奶油香帶creamy口感.

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Le mini Burger- Wagyu beef and foie gras mini burgers with lightly caramelized bell pepper and potatoes soufflés (suppl. $90)

雖然額外的港幣90元, 但非常值得. 除了享用時比較不方便外, 一咬下流出的肝油及牛油在口中包覆著麵包, 鬆化的牛肉跟軟綿鵝肝配合得非常棒.

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Napoleon Pie

依然是首推的Napoleon Pie, 如果喜歡這一種甜點的人, 在Robuchon後不知道還找不找到其他可以吃進肚子裡的.

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Floating egg white

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麵包車及小點車

跟一訪比起來(還有舊的robuchon), 這一次讓我覺得肉類沒有之前棒, 而對海鮮的印象加分 (雖然還是不愛魚). Napoleon Pie方面水準比之前不穩, 但仍然是我甩前的最愛. 非常建議愛酒的人來個wine pairing, 可以一試他們家的酒藏, 還有sommelier 的功力.

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地址: 澳門新葡京酒店四十三樓 (到達三十九樓後,請轉乘升降機前往四十三樓)

電話: (853) 8803 7878

Fax: (853) 2871 6350
營業時間: 12pm-2:30pm,6:30pm-10:30pm

Website: http://www.grandlisboahotel.com/dining-Robuchon_au_Dome-zh_hk

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