台北士林。松濤鮨 值得一去 大可再去

2013年9月才新開的日本料理松濤鮨, 主打的是江戶前壽司. 在承德路一個大樓的B1, 分別有松濤鮨及姊妹店讚鐵板燒. 當天晚上Ph小姐先在古亭坐錯捷運到西門, 再坐錯方向到了龍山寺, 我想她大概只適合坐小黃吧! 一想到讓她跑來跑去, 如果這家店不好吃, 我大概會被她分開八份吧.

IMG_0072 IMG_0073

台北的店長是広部裕之. 而晚上的套餐是3000起跳, 還有4500跟6000可以選擇, 而中午則是1500.

IMG_0081 IMG_0082

整體裝潢是以板前為主, 還有3個小包廂, 而目前還沒有低消的問題. 板前是以一整片檜木做成, 足足有850公分, 價值連城阿! (好想要每次去吃都砍一點下來)

IMG_0083 IMG_0080

IMG_0095

章魚

這種章魚的前菜很怕帶渣或是咬到最後是咬不開的纖維. 口感上表現出彈而微韌, 但其韌是可以咬開帶Q的感覺.

IMG_0087

鮟鱇魚肝

鮟鱇魚肝如mousse般輕柔, 入口後輕輕化開, 好像穿著高級絲綢舞動著的輕熟女.

IMG_0097

北海道毛蟹

清爽的肉質纖維, 新鮮的毛蟹完全不會濕爛.

IMG_0101

中Toro

脂感不會太過火而同時有吃到魚肉的鮮.

IMG_0111

剝皮魚配日本細蔥及其鰭邊肉配剝皮魚肝醬

剝片魚的爽脆口感, 魚肝醬沒有苦味帶點鮮, 不過好像少了一點什麼.

IMG_0117

赤貝

爽脆口感, 味道不突出, 感覺配一點點海鹽比醬油來得好! (醬油好像有點搶)

IMG_0121

烤貝唇

IMG_0123

酒蒸鮑魚 昆布佃煮醬

沒想到平平無其的鮑魚 (本身覺得鮑魚沒什麼味道), 加上昆布佃煮醬布昇華的感覺, 昆布的鮮加上甜味把鮑魚的鮮甜加乘出來.

IMG_0125

松茸湯

松茸的木香跟柚香有一點衝突, 而清湯可能想突顯松茸的味道而沒有多作調味, 有點可惜的一道.

IMG_0132 IMG_0133

Otoro (鮪魚大腹)

熟成的程度抓得很好, 脂香而甘, 溫而不生, 感覺油脂被熟成炙熟過, 而生魚片的溫度不冷, 口感非常舒服.

比目魚昆布締(夾在兩片昆布片)

比目魚在兩片昆布間醃製, 味道不會明顯而是略帶甘甜.

IMG_0138

金目鯛

金目鯛的顏色很特別, 沒有特別問處理方式.

IMG_0141

北寄貝

生的北寄貝比熟的有趣多了, q彈厚實的口感, 沒有突兀的纖維感, 而海鮮味比熟的好多了.

IMG_0149

小肌魚

IMG_0150

白"魚倉"魚燒

我聽到的是酒後燒, 但回來上網找不太到酒後燒是什麼.

IMG_0158

甲魚翅

濃厚的清湯質地是稠的, 但不像一般太白粉的稠, 口感是像果凍似的濃密, 不知道是不是用其他的粉類. 高湯是高雅的鮮甜, 在口中淡淡展開而後輕輕消失.

IMG_0159

紫海膽

很幸運當天的是紫海膽, 剛好有客人指定所剩下的貨, 其口感綿密, 味道鮮甘為主, 在咀嚼間淡淡滲出金屬味, 但很快又被甘甜味包覆著, 這個循環有如雲霄飛車的滋味.

IMG_0164

星鰻

白煮星鰻加燒汁是我的最愛, 不但可以突顯星鰻的味道, 醬汁也不過於甜膩.

IMG_0167

細蔥鮪魚

選用的鮪魚也有足夠的脂質, 口感上非常一致, 兩者融合的非常棒!

IMG_0169

乾瓢卷

IMG_0173

玉子 (內含蝦子)

比一般玉子燒不同的是帶一點蝦仁末, 在舌尖上多了一層質感, 豐富了口感. 而整體像是蓬鬆帶空氣感的蛋糕, 優!

IMG_0186 IMG_0192

皇冠哈密瓜 抹茶奶酪

靜岡特產皇冠哈密瓜, 一株樹只產一個果, 可想而知是有多甜. 其清甜後韻不帶酸! 讚!

松濤鮨使用的餐具也很用心, 使用的檜木筷子會在餐後讓客人帶回去.

食後感: 我很高興有如此細緻的店家, 不得不說這一次讓我見識更多, 不過這次享用的最高單價的套餐試過就足夠了. 下次我一定會繼續嘗試握壽司, 或許我會感覺到不一樣的旅程, 但願店家可以維持一貫的細膩.

IMG_0197

___________________________________________________

地址:台北市承德路四段192-1號B1
電話:02-28801880

2 thoughts on “台北士林。松濤鮨 值得一去 大可再去

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / 變更 )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / 變更 )

Facebook照片

You are commenting using your Facebook account. Log Out / 變更 )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / 變更 )

連結到 %s