澳門葡京酒店。Guincho a Galera

澳門的Robuchon 在2011年底就從葡京酒店移到新葡京, 我還很好奇原本的位置會變成什麼東西, 不久後友人跟我說, 她很想去試試葡京酒店的葡萄牙菜.

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葡萄牙菜? 原來Robuchon a Galera變成了一家葡萄牙菜Guincho a Galera, 當然主廚也變了. 它是葡萄牙的米其林星級餐廳, Fortaleza do Guinchi的第一家外地分店. 葡萄牙菜大部分都是像鄉村料理, 而在Guincho a Galera帶給我們另外一種風格的authentic Portuguese cuisine, 像是french cuisine一樣的fine dinning的感覺.

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點餐方式也是有單點跟套餐. Lunch set方面是MOP 280 for 2 courses, MOP 350 for 3 courses (可以是兩個主菜加前菜或湯); 另一個是精選套餐, degustation menu MOP 580.

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餐前面包

左邊是香蕉面包, 佐香蕉奶油. 另外就是有bacon的面包跟小法包. 香蕉面包鬆綿, 加上讓我喜出望外的香蕉奶油非常的香蕉, 不過太過creamy, 香濃卻清爽.

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Small Appetizer 蕃茄清湯, 焗烤葡式香腸及起司

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Rolo crocante de pato com Moscatel de Setúúbal e purê de laranja

Crispy duck roll with Moscatel de Setúbal and orange purée 葡國甜酒脆鴨卷配香橙蓉

非常香脆, 配上香橙醬汁滋潤了整個口感, 也增加了爽口的層次.

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Timballo de Bacalhau e Salmão fumado com ovos

Bacalhau and smoked salmon egg timbale 馬介休及煙三文魚蛋餅

香脆外皮, 軟嫩的中心, 馬介休(葡國鹹鱈魚)給的很豪放, 口感層次上各食材比例上都很不錯, 非常讚! (不過我自己很怕一次吃太大塊東西, 所以如果是Share就剛好!)

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Tarte de fígado de ganso e trufa servida com maçã glaceada

Black truffle and goose liver pie served with glazed apple 黑松露鵝肝餡餅配燴蘋果 (精選套餐)

整體來說比較heavy的一道, 酥皮加上鵝肝, 味道上還不錯, 不過少了點驚喜, 幸好有side dish平衡一下.

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Da Nazaré – Sopa de Peixe

Fish soup in typical “Nazaré"style 傳統葡式魚湯 (精選套餐)

味道濃厚, 魚味明顯但亳無腥味, 鮮甜!

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Sopa de  de espargos com camar espargos com camarããoãão  oo

Asparagus soup with shrimp cake 蘆筍湯伴蝦餅

友人們剛好都點這個, creamy的湯底並沒有太搶走蘆筍的味道, 蝦餅皮脆而彈牙.

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Bacalhau fresco com ameijoas e marisco a regar

Roasted black cod with clams and seafood sauce 烤銀鱈魚伴蜆配海鮮汁

sauce方面是以白酒, 鮮奶油跟海鮮高湯配合而成. 蜆的肉質沒有特別肥美, 不過魚倒是很不錯.

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Bacalhau com um Bráz de espargos

Deep-fried Bacalhau with scrambled egg and asparagus 香炸馬介休配蘆筍炒蛋 (精選套餐)

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Frango do campo brasiado com queijo da Serra

Roasted spring chicken with Portuguese cheese and mustard 芥末烤春鷄配葡國芝士

雞味非常明顯, 那股肉味在嘴巴久久不散, 鹹香口感非常棒!

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Secretos de porco preto numa triologia de queijo, camarã amarão e coentros ãão e coentros

Trio of black pork neck with Portuguese cheese, shrimps and coriander

黑豚頸肉三重奏配葡國芝士, 蝦及香菜

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Leitão assado com puréé de batata e legumes

Roasted suckling pig with mashed potatoes and vegetables 葡式燒乳豬伴薯茸及雜菜 (精選套餐)

100分! 100分! 外皮脆但又帶一點點韌, 在那0.1mm下就是非常creamy口感的膠質, 到中間就是軟嫩帶汁的肉! 那味道跟口感真的是想到就流口水.

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Fondant de chocolate com banana caramelizda

Chocolate fondant with caramelized banana 軟心朱古力伴焦甜香蕉

心太軟的巧克力味偏甜, 像是小朋友愛的那種, 反而少了一點苦澀

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普通的套餐就是在甜品車上選兩個, 味道尚可, 跟Robuchon比有輸一些.

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最後還有一盤小點心….

Overall女生其實吃兩個course已經夠, 我建議她們吃兩個course set都不理我, 不過難得去一次, 吃爽爽也是okay啦! Guincho a Galera的服務實在是還沒做到酒店的品質, 甚至比Robuchon還差. 味道方面, 大致上都很滿意, 甚至有點意外的好! 為了食物, 下次必定有再訪的機會. (反正我已經做到對服務生視而不見的程度了.)

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地址: 澳門葡京酒店 西翼三樓3/F, Lisboa Tower

電話: (853) 8803 7676

營業時間: Lunch 12:00 – 14:30, Dinner 18:30 – 22:30

Website: http://www.hotelisboa.com/dining-guincho_a_galera-en

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