澳門新葡京酒店。Robuchon au Dôme at Grand Lisboa Macau

本來在葡京酒店的Robuchon a Galera, 在2011年12月1日起搬到新葡京酒店, 並更名為Robuchon au Dôme (天巢法國餐廳). 位於新葡京酒店最高層之圓頂中, 裝潢風氣是一致的法式高貴典雅的感覺, 不過(以中午來說)採光及樓高明顯改善, 以金色為主色加了不少現代感.

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首先坐電梯到39樓, 出去後其中一邊是黑色的牆, 上面寫著Robuchon au Dôme, 其實它是個自動門, 走進去後就有reception. 告知訂位資料後就繼續向裡面走, 就看到上圖的酒藏. 再次坐上電梯到43樓, 一出去就看到金光閃閃的氣氛.

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至於午間套餐跟之前很類似, 分別為2 courses with dessert MOP 458.00, 3 courses with dessert MOP 558.00, Full menu MOP 688.00, 當然會另加一成服務費. 以下為菜單的部分.

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餐具也不馬虎, 是使用Christofle.

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水方面還是一樣, 是以付費形式開瓶裝礦泉水, 並以瓶數為付費單位! 當天開的是St. Pellegrino (氣泡礦泉水).

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Assorted Bread (各種面包及奶油)

Robuchon的面包還是一樣好吃, 外層香硬但內層鬆軟, 配上我最愛的salted butter!

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Amuse-Bouche(開胃小點) Panna cotta with Sea Urchin

Panna cotta是奶酪, 不過這一道感覺是用海鮮高湯做成很creamy的鹹味奶酪, 加入olive oil潤滑非常順口而不膩.

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Le foie gras
Lightly smoked foie gras shaved on vegetable pot au feu aspic seasoned with horseradis
煙鵝肝伴法式烚菜及爽滑肉凍

我的前菜是鵝肝, 味道濃但在肉凍的高湯潤飾下活化了層次, 法式烚菜也非常複雜, 由於鹹味較重, 配上面包就非常剛好.

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Le crabe
Fresh crab meat in a cold sweet and sour turnip ravioli, flavored with nutmeg and rosemary
鮮蟹肉雲吞配香草鮮甜汁

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Le topinambour
Jérusalem artichoke veloute served with foie gras emulsion and black truffle
朝鮮薊忌廉湯伴鵝肝露及黑松露菌

我的湯是artichoke為基底的奶油湯, 而上層的鵝肝乳化泡沫及黑松露非常明顯. 友人很怕味濃的鵝肝, 但飲用下層的奶油湯卻覺得不錯, 濃郁的奶油中有一股清新的感覺, 質感也是輕薄不厚重.

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Les crustacés
Hot jelly of Shellfish bouillon with scallop royale and spiced shredded lobster
熱海鮮湯啫喱伴帶子慕斯及龍蝦肉

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Le bar
Sea bass fillet slowly grilled with marinated zucchini, egg plant puree and basil cream
香烤海鱸魚伴意大利青瓜及紫蘇忌廉

魚肉方面未算非常juicy, 肉質還算細緻, 但未能突顯魚肉的鮮美! 紫蘇鮮奶油反而有一種濃郁卻又新鮮清爽的感覺, 配上魚肉會使之增色不少.

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Le cochon Ibérique
Pan-fried Iberian pork loin, fricassee of artichoke and capers with peanuts and verjuiced jus
香煎西班牙黑豬柳伴朝鮮薊及葡萄汁

肉質是彈牙有咬勁, 但不會不好咬斷, artichoke醬汁算是偏鹹鮮, 而黑豬肉的甘甜就完全被醬汁帶出! 非常棒.

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甜點 (右前: Napoleon pie, 中間: 巧克力泡芙, 左後: Rum sponge cake)

最推薦的仍然是Napoleon pie, 是必點的甜點, 薄脆的高雅千層脆片, 與千千萬萬vanilla籽的 custard完美結合. 而chocolate puff最爽的是, 非常輕薄的皮, 輕輕咬下去3毫米, 巧克力就爆了出來!  除了這兩個, 第三個推薦就是左邊的白巧克力莓果蛋糕, 在微酸果味中, 混雜著醇厚奶香的白巧克力.

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Floating island

對Caramel creamy sauce蠻喜愛, 不過個人對蛋白泡還是沒有特別感覺.

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Coffee

這次的咖啡就還好, 有問服務生有沒有LATTE之類的, 他就說是americano, 喝下之後就想說, 好像上次比較好喝阿! 回家一看, 原來上次是espresso.

從舊家搬到新家, 加價是難免的事, 各個套餐大概是漲了MOP 50. 環形的用餐區似乎不方便服務, 經常看不到服務生在附近. 而走道較狹窄, 在推動甜點車或奶油車都會感覺到很近的壓迫感. 整體服務就是在港澳水準來說很ok, 但在台灣水準就略嫌不足. 味道前後沒有差太多, 不過驚艷感上輕微較為遜色, 也建議主菜選用肉類.

c/p (lunch) : 3.8 /5

Service : 3.7 /5

Taste : 4.3 /5

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糖果車跟麵包車

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地址: 澳門新葡京酒店四十三樓 (到達三十九樓後,請轉乘升降機前往四十三樓)

電話: (853) 8803 7878
營業時間: 12pm-2:30pm,6:30pm-10:30pm

Website: http://www.grandlisboahotel.com/dining-Robuchon_au_Dome-zh_hk

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2 thoughts on “澳門新葡京酒店。Robuchon au Dôme at Grand Lisboa Macau

  1. 通告: 澳門新葡京酒店。Robuchon au Dôme at Grand Lisboa Macau 米其林三星 (二,三訪) | Hinz's Blog

  2. 通告: 澳門新葡京酒店。Robuchon au Dôme at Grand Lisboa Macau 米其林三星 (二,三訪) | Hinz's Blog

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