台北。台北亞都麗緻巴黎廳1930 (二訪)

在一個優美的8月的夜晚, 為了硬要想一些事出來去吃好的, 就決定是慶祝Ph小姐脫離國考之苦, 加上紀P生日, 加上樊V要嫁 (??), 加上我不用上班! 我們一大早就佈好局, 預訂到巴黎廳用餐. 當天好像有其他客人的宴會, 所以較一訪時吵雜.

 

晚上的餐點分四種, 本來想剛好四個人各點一種, 不過因為其中一套是素食(NT1800), 在最後就放棄了. 主廚美饌套餐(NT3800)兩份, 海洋精選套餐(NT3300)跟巴黎推薦套餐(NT3000)各一, 而我就是吃海洋套餐啦!

 

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一定要來一張的奶油..

 

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Échiré Butter, 面包

在法國西岸出產的奶油, 有海洋的鹹香. 面包不過不失, 有面香, 口感彈性帶嚼勁! 還是不得不想念一下澳門的Robuchon a Galera.

 

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Pouilly-Fuissé 2007, CHÂTEAU-FUISSÉ, Tête de Cru

梅子酸, 帶微檸檬皮酸澀, 順口的微氣泡感, 口腔質感平衡, 略帶層次變化.

 

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主廚美饌套餐

 

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開胃小點
Amuse Bouche

 

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慢燉香草鮑魚襯青花椰慕斯
Braised Abalone
Broccoli Mousse, Herbs Salad and Citrus Dressing

 

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奶油波士頓龍蝦附香料青豆飯
Lightly Poached Boston Lobster
Seafood Skewer, Garden Pea and Spigol Paella

 

 

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煙燻虹鱒搭紅花洋芋泥
Baked Smoked Rainbow Trout
Saffron Potato Pureed, Seaweed Lemon Butter

 

 

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爐烤乳鴿附西班牙臘腸泡芙
Oven Roasted Pigeon
Chorizo Puff and Pineapple Ketchup Sauce

 

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燒烤特級和牛菲力、牛舌佐松露醬汁
Roasted Wagyu Beef Tenderloin and Tongue
Char Grilled Young Vegetables, Truffle Sauce

 

 

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季節甜點盤
Dessert

 

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咖啡或茶
Coffee or Tea

 

R0011407

精緻小點
Mignardises

 

 

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海洋精選套餐

 

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開胃小點
Amuse Bouche

煙燻鮭魚他他口感乾脆綿密.

 

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炙燒辣味鮪魚與味噌酪梨凍
Piment Espelette Pepper Tuna Tataki
Avocado Panna Cotta, Onion Marmelade and Miso Crème Fraiche

原來是酪梨凍阿! (煙~) 吃的時候還以為是開心果… XD… 鮪魚新鮮, 魚肉成束分明, 微炙增香及提昇層次, 加上一點辣味的調味, 非常開胃!

 

 

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翡翠燴鮑附筍尖餃海鮮清湯
Braised Abalone, Bamboo Shoot Ravioles
Served in Clear Shellfish and Herbs Nage

鮮味濃郁的高湯, 感覺到龍蝦跟鮑魚的海洋鮮美. 鮑魚肉質彈牙易咬, 表現得非常好! Ravioli也非常夠味, 筍尖山鮮配上海鮮高湯撞出非常美妙的意外美味.

 

 

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波士頓龍蝦、奶油蛤蜊巧達
Seared Boston Lobster
Coriander Tomato Fondue, Clam Chowder Cream

龍蝦肉還算是彈牙嫩口, 配上蛤蜊巧達的creamy及豐富的蛤蜊鮮腥! 以泡沫形式表現的醬汁質感輕盈, 在舌頭上爆開的那瞬間, 濃郁的味道完全破開.

 

 

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季節鮮魚佐鯷魚迷迭香泡沫
Fish of the Market
Golden Panissa, Anchovy Rosemary Foam

印象中迷迭香的味道若隱若現, 有適度的香又不搶, 我想用的是新鮮的rosemary.

 

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爐烤天使魚搭野菇燴白豆
Oven Roasted Monk Fish
Lingot Bean Ragout, Dark Mushroom Bonito Jus

 

其實我本身不太愛白豆, 感覺粉粉的又沒有味道, 不過用高湯煨過的白豆還算是有味道. 天使魚(馬頭魚)外層香酥, 彈牙, 而且偏甜的醬汁讓人停不下來.

 

季節甜點盤
Dessert

咖啡或茶
Coffee or Tea

精緻小點
Mignardises

 

 

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巴黎推薦套餐

 

(同主廚美食)

開胃小點
Amuse Bouche

 

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波士頓龍蝦餃佐紫蘇義大利醋汁
Chilled Boston Lobster in Marinated Daikon Leaves
Edible Flower, Schizo and White Balsamic Dressing

 

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碳烤馬鞭草雞汁干貝、亞魯嘉魚子醬
Grilled Hokkaido Scallop, Avruga Caviar
Verbena and Lemon Confit Potato, Chicken Jus

 

 

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爐烤海貝魚佐馬賽魚湯醬汁
Baked Wild Sable Fish, “Poutargue” Shaving
Pureed Fennel and Bouillabaisse Cream

 

 

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嫩煎松露鴨肝與香草清湯
Seared Duck Foie Gras, Wild Mushrooms Ravioles
Truffle, Pink Peppercorn and Herbs Consommé

 

 

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燒烤普羅旺斯式特級牛菲力
Roasted Prime Beef Tenderloin Provencal Style
Baby Vegetables “Barigoule” and Virgin Argan Oil

 

 

季節甜點盤
Dessert

咖啡或茶
Coffee or Tea

精緻小點
Mignardises

 

 

巴黎廳食材新鮮, 醬汁及處理上非常用心, 而搭配特別且非常合宜, 雖然食材時常重複 (好像龍蝦, 鮑魚等等). 在如此環境(雖然當天較吵, 客人較多), 如此服務, 這種用心, 實在不算達不到c/p. 相較第一次去用餐, 這次我顯得比較自在, 雖然仍然感覺到其富麗堂皇, 畢竟人也是會成長 (煙~).

 

c/p (dinner) : 4.0 /5

Service : 4.2 /5

Taste : 4.3 /5

_______________________________________________

地址: 民權東路二段41號

電話: +886 -2 2597-1234 分機: 1268

Website: http://taipei.landishotelsresorts.com/chinese-trad/restaurant_page.aspx?id=8

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