台北中山區南京東。雫 shizuku 壽司割烹

跟我同窗8年的兄弟們終於要畢業, 真是恭喜恭喜! 幾個月沒跟他們見面, 網路上看了很多餐廳都沒心得, 本來想說去吃暪著爹, 打電話去竟然說6月放假! 最後就去試雫(SHIZUKU), 據說是櫻上水的老闆開的.

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在小巷弄內的店感覺略帶神秘感, 因為跟友人不知道會聊什麼, 所以選擇了在包廂裡面用餐, 各包廂都有深色玻璃門 (左右滑動的那種門), 所以可以看到外面的環境及板前的師傅, 也有自己的私人空間. 配合有錢大爺們, 我只好跟他們一起點NT2,500的套餐.

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上善如水純米大吟嚷

偏甘口, 順口不膩, 微酒釀的甘口.

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餐具

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前菜- 九孔, 酪梨, 海瓜子, 漬蕃茄, 過貓, 鮟鱇魚肝

九孔新鮮肉質好, 不過鮮味不濃, 嚼勁卻十足. 海瓜子海鮮味明顯, 而溫醇的甜美在嘴巴久久不散. 過貓調味較濃, 在不知情下第一個就吃它, 可能也是造成其他味道不明顯的原因, 不過脆口的山菜非常開胃! 比較失望的是魚肝, 口感略粉, 乾硬不綿密.

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生魚片- 比目 金時鯛 炙紅甘 飛魚 牡丹蝦 紅衫

生魚片方面普遍都還不錯, 大部分吞下後都有回甘的感覺. 不知道是不是醬油也帶微甜的原故, 生魚片都在咀嚼的時候不斷散出胺基酸的鮮味, 增色不少.  炙紅甘油脂適中, 每咬一口都會慢慢滲出一些脂香, 表現非常好. 牡丹蝦非常新鮮脆口, 肉厚結實, 看到板前師傅活殺, 上來的時候蝦頭還在活動, 不過或許因為活殺, 反而沒有太多的蝦甘味.

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鮑魚大根煮

鮑魚肉質實而不韌, 有咬口但不黏牙, 非常’阿莎力’的口感, 而微甜的醬油在外層增加咬下時的味道, 而中央自然的鮑魚味非常僕實但澎湃! 大家都非常愛這一道.

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烤物- 烤北海道喜知次

喜知次是只有北海道才有的魚種, 其肉帶油汁而不會有腥脂味, 肉實而不膩! 魚鮮非常明顯而後口腔非常舒服, 在還暖的時候都讓我們KO掉了.

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燒物- 燒干貝

煎燒完加上日式燒汁, 也是一樣完全不搶干貝的海味, 其厚度也造就了味道上的層次, 而單調的zucchini也因醬汁而增色不少, 非常脆口而帶一點焦香.

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烤牡丹蝦頭

把我們生魚片的牡丹蝦頭裡塞飯, 殼脆可吃!

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握壽司- 水章魚(配梅子) 青甘(配紫蘇昆布) 比目魚鰭邊肉 馬鞭(配味噌)

水章魚的口感是偏脆口, 但又有一點黏滑狀, 配上梅子非常開胃清爽, 雖然章魚鮮甜味不明顯, 但仍有辦法跟梅醬互相抗衡.

青甘略帶油脂而後韻甘甜, 有趣的是它切成兩薄片, 口感增加而鮮味不減.

比目魚鰭邊肉略甜, 切花增加口感, 但油脂不足, 有點失望.

馬鞭配味噌豆, 其實吃完只覺得味噌豆口感粉粉的, 而味噌的發酵味有點重到魚味不明顯.

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握壽司- 白甘配炸蘘荷 星鰻(白灼, 醬煮) 比目魚鰭邊肉 馬糞海膽

白甘肥美, 有點出乎我的期待. 而當晚最讓人驚艷的是星鰻, 一條白灼, 一條醬煮的星鰻在飯上, 先偷吃原味的星鰻, 鰻魚味明顯而無任何帶腥油脂, 甘甜味非常醇而清, 口腔完全不hold, 而醬煮的又多了一分淡淡的鹹甜.

這次的鰭邊肉脆而片狀層次較多, 油脂較前一貫多, 但還是不足以潤澤, 略失望.

海膽微金屬感中帶顯的胺基酸腥甜, 後韻重而呼吸間都帶海膽味.

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味噌湯

非常清, 脆而溫和的蔥, 完全沒有草腥味, 非常簡單但又不禁讓人一口接一口.

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情人果冰, 蜜瓜, 西爪 及青森蘋果汁

這個部分就比較普通. 不過青森的蘋果汁非常濃厚而甜, 果味已經甜到像梨子.

跟友人們吃完都覺得非常有值得討論的地方, 有記憶點也非常有驚喜的地方, 生魚不錯而熟食非常優秀. 服務不錯也蠻細心的, 像換茶是會直接換新的一杯. 大家都覺得雫經營得很用心, 也是我近期吃到比較滿意的日本料理, 希望之後還是可以保持下去.

c/p (dinner) : 4.2 /5

Service : 4.1 /5

Taste : 4.4 /5

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地址: 台北市南京東路三段303巷7弄5號 
電話: 02-2719-0005
營業時間: 11:30-14:30 / 17:30-21:30  (午餐680或1200.晚餐1500, 2000, 2500/每人)

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