澳門.葡京酒店 Hotel Lisboa.Robuchon a Galera (初訪)

澳門葡京酒店, 自我出世就存在在澳門, 對他的印象大概就是.. “迷宮”吧! 就像台北車站一樣.. Robuchon a Gelera坐落在hotel Lisboa的西翼, 找到西翼客房電梯後就會看到三樓寫著“Robuchon a Galera”的名字. 快要進入2008, 2009, 2010連續三年獲得米其林[* Michelin , 或米芝蓮] 三星的法國餐廳, 心中莫名的緊張起來.

* Galera: 意大利文指galley或prison, 前者即船上的廚房, 後者則為監獄. (from wiktionary)

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在台北Bellavita吃過Joel Robuchon的Salon De The de Joel Robuchon, 覺得baguette (法國長棍面包)系列很普通, 但是Macoron還不錯, 蛋白霜外皮外酥內綿密, 夾心不死甜也明確吃出該口味. 各大blog客來朝聖都會拍一下這個牆壁, 沒拍好像沒來過一樣.. 😄

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午餐分為澳門幣(MOP) $398, 498, 及638; 最前者Appetizer or Soup(二選一), Main Course (Fish or Meat, 二選一), Cheese or Dessert (甜品可選三種), Coffee or tea. 而進一階Appetizer及Soup各一份, 而$638與$498的不同之處則為其main course中, fish及meat都各有一份.

Sommelier會先問你要不要wine, 但是看到他推著premium cru的champagne, 真是讓我冒汗. 我只好用英文婉拒他. 其實Menu有Sommelier Selection of wine, 2杯75ml只要加mop 220, 3杯mop 320, 既然是初訪, 還是先探探路再說. 他又問“do you need some drink?”, 我就點了sparkling water, 其實心中有底是 St. Pellegrino 的氣泡水.

一開始先有一個小點, 雖然聽不太清楚是什麼, 但感覺左面是蕃茄及三文魚(鮭魚)的醬汁伴右面的蘆薈果凍, 左面的醬汁略帶蕃茄的酸及鮭魚的腥及鮮, 配上右面的果凍, 有一種難以形容的複雜口感, 既非清爽, 亦非濃郁, 其下方的芹菜丁及蕃茄丁算是在口感及味道上加上一點點綴.

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Tomato Salmon puree with Aleo jelly (?)

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Assorted Bread (餐前面包)

我很愛吃法國面包, 尤其是外硬又脆, 內裡綿又有麥香的面包. 我第一個吃的是那個長形(右上方)的面包, 他有一點像較硬的baguette的口感, 內裡有parma ham! OMG~.. 太好吃了! 那個咸香的味道在吃完很久還在口腔打轉.

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HORS D’OEUVRES (Appetizer) Le foie gras

左面的是鵝肝佐脆餅, 簡單的做法突顯出鵝肝綿密細緻的質感, 而嚥下後的回甘滋味潤澤口腔而不帶半點腥膩.

右面是figs salad with foie gras and Porto wine jelly, 此道foie gras是以puree或mousse作為底部, 上面則以porto jelly為面, 伴有figs(無花果). 初嚐時感覺foie gras滑順, 但後期感覺較膩, 而porto jelly亦無效減少其厚重感. Fresh figs非常新鮮, 但口感不清爽, 亦不夠甜, 一起吃時無法突顯其清甜因而無法解膩. 為是日較失望之作.

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SOUPES – L’oseille, en bouillon sous une écume iodée, saumon confit et relevé de caviar
Sorrel bouillon (酸膜香草湯) under sea-scented froth accompanied with salmon confit and caviar

左面的湯匙上面有魚子醬(caviar), 可混於湯中使用. 湯的上層為海鮮泡沫, 下層則為綠色的湯本體. 海鮮湯本身的魚鮮味十足, 雖濃郁卻不膩, 而加入魚子醬帶出爆破性的腥鮮, 延伸至後方.

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VIANDES (MEATS) – L’agneau, selle rôtie au tandoori, aubergine roulée avec une compotée de tomate
                                       Roasted lamb saddle flavored with oriental fragrance, egg plant roll with tomatoes marmalade

Poissons (fish) or Viandes (meats), 我選擇了羊肉. 羊肉的熟度剛好, 顯然看似over-done了一點, 但是你一吃下去那個嫩的程度, 好像在對我抗議對他的偏見. 感覺上有一點孜然或是茴香的香料, 而其上面粗海鹽(or岩鹽?)不但增加其鮮味, 亦給予他有趣的口感. 茄子卷亦非常優秀, 其外邊烤至乾脆, 內裡的tomato puree (蕃茄醬) 的果酸讓他一整個不無聊, 還會交替吃到甜甜的蕃茄味. 其內外對比很大, 吃起來非常有趣.

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Dessert trolley – Napoleon pie, Vanilla ice-cream

其實到這裡已經很飽了, 在聽完waitress介紹後, 怕太甜的我選了拿破崙派跟香草冰淇淋. 甜點的品質不用太擔心, Napoleon的派皮酥脆且新鮮, 沒有油耗味, 也不會因為放置過後軟化的跡象. Caramel焦甜明顯, 夾心的custard很creamy, 沒有太甜或膩的問題, 相信跟vanilla用的足足亦有關.

Vanilla ice-cream的香草籽也是用的很豪氣, 不是像hangen-daz的硬身口感, 亦沒有含有空氣的紋路, 但是很滑順, 香味十分.

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Espresso

最後的espresso也讓我驚艷, 初嚐有被其酸驚嚇到, 但到尾韻發現他的酸收到很漂亮, 沒有酸到舌根及胃. 加入一點牛奶後更帶出其heavily roasted的香味及厚度, 中間帶酸但很快收完, 尾巴是creamy的味道. 味蕾久久被影響而不能自己.

吃下來我一個人花了MOP570左右 (含服務費), 服務方面該有的禮貌都有, 上菜時候的解釋, 收盤等等都不錯, 只是在中高價位的餐廳來說, 並未感受到他們的熱情. 不過有機會還是會因為美食而再訪.

c/p (lunch) : 3.9 /5

Service : 3.8 /5

Taste : 4.4 /5

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Robuchon a Galera

Location: 3/F, Lisboa Tower

Opening Hours: 12:00 – 14:30; 18:30 – 22:30

Tel: (853) 8803 7878 [建議先訂位]

Website: http://www.hotelisboa.com/dining-robuchon_a_galera-en

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2 thoughts on “澳門.葡京酒店 Hotel Lisboa.Robuchon a Galera (初訪)

  1. 引用通告: 澳門新葡京酒店。Robuchon au Dôme at Grand Lisboa Macau « Hinz's Blog

  2. 引用通告: 澳門新葡京酒店。Robuchon au Dôme at Grand Lisboa Macau 米其林三星 (二,三訪) | Hinz's Blog

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